Ingredientes (6-8 tapas)
1 berenjena grande y con la piel firme y brillante
Aceite de oliva y sal
Para la jarria:
1 kg de tomates rojos y maduros (5 o 6 tomates)
1/2 kg de pan asentado
1 trozo de pimiento verde
3 o 4 dientes de ajo
1 chorrito de vinagre de Jerez
Sal gorda
Aceite de oliva
Preparación
Para preparar la jarria mezclamos el tomate pelado y troceado con el pan también troceado y dejamos que se empape durante unas horas. Lo pasamos por la batidora con los demás ingredientes y al final vamos añadiendo el aceite en un hilo hasta que
tenga la consistencia cremosa de una mayonesa.
Cortamos las berenjenas sin pelar en rodajas de un centímetro de grosor. Las dejamos reposar con un poco de sal gorda un rato para que pierdan el amargor. Las enharinamos y las freímos en aceite bien caliente.
Montamos el plato cubriendo la berenjena con la jarria y unas virutas de jamón y huevo duro picado al gusto.
Saber más
La jarria es una variedad de salmorejo que se prepara en la Puebla de Cazalla.
A la receta cordobesa, respetada por los puristas, se añade un trozo de pimiento y
un chorrito de vinagre, para acercarlo a su pariente sevillano, el gazpacho.
Como en todos los salmorejos y gazpachos, hay que cuidar mucho la calidad del
aceite y el punto de madurez del tomate.
La tapa se ha presentado haciendo una flor, después de pelar el tomate y con aceite de perejil.
