Canelones de Calabacines

Ingredientes

Calabacín

Gulas

Setas

Ajos

Aceite 

Sal 

Pimienta

Preparación

Es un plato muy sencillo, la única dificultad es tener una "mandolina" para el corte longitudinal, después se pasa por la plancha mientras se hacen las gulas con el aceite, ajos y pimienta y se le agregan las setas.

Después se ponen las láminas de calabacín a las que se le añade el relleno.

Presentación

Para que el montaje del plato quede más original, se ponen de pié los canelones, éstos pueden hacerse rellenos de lo que más guste, lógicamente.

BERENJENAS FRITAS CON HUMUS Y MIEL DE CAÑA

Ingredientes

para el humus

• 500 g de garbanzos cocidos

• 1/2 diente de ajo

• 10 cl de agua

• 2,5 cl de vinagre de Jerez

• 40 g de pasta de sésamo

• 40 gotas de aceite de sésamo

• 40 cl de aceite de oliva refinado

• una punta de cominos

• sal

para las berenjenas

• 1 berenjena grande

• harina

• miel de caña

•aceite para freír

•sal

Preparación

humus

01. Poner en la túrmix los garbanzos lavados y escurridos, el ajo, el agua,

el vinagre de Jerez y la pasta de sésamo. Triturar todo bien fino.

Añadir cominos al gusto.

02. Emulsionar con el aceite de oliva y el aceite de sésamo. Poner a punto

de sal. Reservar en la nevera.

berenjenas

01. Cortar láminas de berenjenas de 2 milímetros de grosor a lo largo y partir

a la mitad. Sazonar y dejar reposar al menos 2 horas.

02. Escurrir las berenjenas del jugo que hayan soltado y pasarlas por harina.

03. Freír en aceite de oliva a 170 0C, hasta que estén bien crujientes. Escurrir

sobre papel absorbente.

Presentación

Montar el plato poniendo el humus en el fondo y las láminas de berenjenas

fritas encima, de pie. Terminar rociando con un poco de miel de caña.