BERENJENAS FRITAS CON HUMUS Y MIEL DE CAÑA

Ingredientes

para el humus

• 500 g de garbanzos cocidos

• 1/2 diente de ajo

• 10 cl de agua

• 2,5 cl de vinagre de Jerez

• 40 g de pasta de sésamo

• 40 gotas de aceite de sésamo

• 40 cl de aceite de oliva refinado

• una punta de cominos

• sal

para las berenjenas

• 1 berenjena grande

• harina

• miel de caña

•aceite para freír

•sal

Preparación

humus

01. Poner en la túrmix los garbanzos lavados y escurridos, el ajo, el agua,

el vinagre de Jerez y la pasta de sésamo. Triturar todo bien fino.

Añadir cominos al gusto.

02. Emulsionar con el aceite de oliva y el aceite de sésamo. Poner a punto

de sal. Reservar en la nevera.

berenjenas

01. Cortar láminas de berenjenas de 2 milímetros de grosor a lo largo y partir

a la mitad. Sazonar y dejar reposar al menos 2 horas.

02. Escurrir las berenjenas del jugo que hayan soltado y pasarlas por harina.

03. Freír en aceite de oliva a 170 0C, hasta que estén bien crujientes. Escurrir

sobre papel absorbente.

Presentación

Montar el plato poniendo el humus en el fondo y las láminas de berenjenas

fritas encima, de pie. Terminar rociando con un poco de miel de caña.