Tapas: Ensaladilla de Pulpo / Arroz con Puntillitas y Carne con patatas y zanahorias

Ingredientes

ENSALADILLA DE PULPO:

Patatas 

Pulpo

Mayonesa

Pimentón picante

Preparación

Cocer el pulpo como si se fuera hacer a la gallega. Hacer lo mismo con las patatas. Pelarlas y partirlas a trozos como para la ensaladilla (a taquitos). Mientras que las patatas se enfrían un poco preparamos la mayonesa. 

Lo importante es mezclar la patata con la mayonesa y una cucharada de pimentón cuando aún las patatas estén templadas. Vamos rompiendo la patata mientras mezclamos con los demás ingredientes hasta que queden bien rotas las patatas, pero sin llegar a convertirse en crema. Añadimos el pulpo y seguimos mezclando. Se deja la mezcla reposar. 

Si no se va a servir de inmediato guardar en el frigorífico. Si tener la preacución, si se tiene en el frigorífico, de sacar media hora antes de consumirla para que no esté muy fría. Cuando se vaya a servir se mete en un molde redondo y se adorna con el resto del pimentón picante por encima y unos trocitos de pulpo. 

ARROZ CON PUNTILLITAS:

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de chipirones/puntillitas
• 1/2 Cebolla
• 1/2 Tomate
• 1/4 Pimiento verde y rojo
• 2 Dientes de ajo
• 2 Ramitas de perejil
• 1 Vaso pequeño de vino blanco
• caldo de pescado
• 4 Tazas pequeñas de arroz
• 8 Tazas de agua

Preparación

Cogemos un pimiento verde, medio pimiento rojo, tres dientes de ajo y un tomate. Los picamos.

Echamos un poco de aceite de oliva virgen en una paellera y lo ponemos a fuego medio. Cuando está caliente añadimos el pimiento rojo. Rehogamos un poco.

Añadimos el pimiento verde y dejamos sofreír otro poco. Echamos el ajo. Removemos y lo dejamos un rato.

Incorporamos el tomate, añadimos un poco de sal y dejamos que el sofrito se acabe de hacer. Movemos con una cuchara de madera de vez en cuando.

Añadimos los chipirones/puntillitas, y dejamos rehogar hasta que suelten el agua y esta se consuma un poco.

Añadimos azafrán, pimienta negra al gusto, y sal. Removemos unos segundos. Incorporamos medio vaso de vino. Bajamos un poco el fuego y dejamos consumir.

En este momento echamos el arroz. Echamos dos puñados grandes por persona, por lo que en este caso serían cuatro. Rehogamos un rato el arroz.

Ahora echamos el caldo de pescado, que debe estar caliente. Hay que añadir un volumen que sea de cuatro a cinco veces lo que se ha añadido de arroz. Subimos un poco el fuego hasta que hierva y luego lo ponemos a fuego medio bajo. Dejamos que se haga el arroz, removiendo si hiciera falta para que se haga uniformemente.

Si es necesario se añade algo más de líquido. Cuando el arroz se vuelva transparente es que está hecho (tiene que haber desaparecido el corazón blanco del centro). Tapamos y dejamos reposar cinco minutos. Emplatamos.

CARNE CON PATATAS Y ZANAHORIAS:

Preparación

Cocer el pulpo como si se fuera hacer a la gallega. Hacer lo mismo con las patatas. Pelarlas y partirlas a trozos como para la ensaladilla (a taquitos). Mientras que las patatas se enfrían un poco preparamos la mayonesa. 

Lo importante es mezclar la patata con la mayonesa y una cucharada de pimentón cuando aún las patatas estén templadas. Vamos rompiendo la patata mientras mezclamos con los demás ingredientes hasta que queden bien rotas las patatas, pero sin llegar a convertirse en crema. Añadimos el pulpo y seguimos mezclando. Se deja la mezcla reposar. 

Si no se va a servir de inmediato guardar en el frigorífico. Si tener la preacución, si se tiene en el frigorífico, de sacar media hora antes de consumirla para que no esté muy fría. Cuando se vaya a servir se mete en un molde redondo y se adorna con el resto del pimentón picante por encima y unos trocitos de pulpo. 

Couscous con langostinos

Ingredientes

4 langostinos pequeños.

1 cebolletas tiernas.

2 ajos.

aceite

1 manojo de perejil.

Aceite, sal, pimientas molidas variadas, una pimienta de cayena (opcional).

1 nuez de mantequilla.

2 medidas (vasos) de couscous precocido.

Preparación

Pelar los langostinos, reservando las colas. En una cazuela con un poco de aceite, rehogar los caparazones y cabezas de los langostinos, añadir medio vaso de agua y dejar cocer unos quince minutos, machacar los caparazones y colar el caldo. Reservar.

Picar fino las cebolletas, los ajo-puerros, el pimiento rojo, las zanahorias y los champiñones ., así como los tomates con el perejil.

En un wok (una sartén), con un poco de aceite, rehogar las cebolletas con el pimiento y los puerros, cuando estén pochados, echar el picado de tomate con perejil, revolver, añadir los champiñones y las zanahorias, dejar un par de minutos y regar con el caldo de la cocción de los caparazones de los langostinos, salpimentar al gusto. Dejar a fuego moderado unos 20 minutos, un par de minutos antes de retirar del fuego añadir las colas de langostino cortadas en dos o tres trozos cada una. 

Para la preparación del couscous necesitamos añadirle una medida (vasos) de liquido por medida de couscous, para ello ponemos en un bol, dos vasos de agua hirviendo (o caldo base de verduras o de las caparazones y cabezas de los langostinos), un par de cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal fina. Le añadimos el couscous y lo dejamos empaparse durante cinco minutos,

Añadimos la nuez de mantequilla y revolvemos con un tenedor para deshacerla y soltar los granos. Reservamos.

Emplatar como en la foto o bien hacemos una corona con el couscous, poniendo en el centro el salteado de langostinos.

Bereber de origen, el cous coús o cuscús, llamado antiguamente alcuzcuz (del árabe kusk?s, con adición del artículo al- en el segundo caso), es un plato tradicional de Marruecos hecho a base de sémola de trigo.

Merluza en salsa verde (a la vasca)

Ingredientes

2 lomos de merluza de 150 g. cada uno

• 10-12 almejas 
• 1 diente de ajo y cebolleta
• 1 cucharadita de harina
• 1/2 vasito de vino blanco
• 1 vaso de caldo o fumé de pescado
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• se pueden poner gambas o mejillones

Preparación

Haz el caldo con las espinas y la cabeza de la merluza. Cuela y reserva. 

Pica la cebolleta y los dientes de ajo y pon a dorar en una cazuela con 5 cucharadas de aceite.

Cuando vaya tomando color, añade la harina, mezcla bien y rehoga brevemente. Vierte el vino blanco y el caldo colado. Espolvorea con perejil picado.

Sazona el pescado e incorpóralo y cocínalo brevemente por los dos lados (primero con la piel hacia arriba).

Agrega las almejas y cocina hasta que se abran. Espolvorea nuevamente con perejil picado. 

Arroz con puntillitas (chipirones)

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de chipirones/puntillitas
• 1/2 Cebolla
• 1/2 Tomate
• 1/4 Pimiento verde y rojo
• 2 Dientes de ajo
• 2 Ramitas de perejil
• 1 Vaso pequeño de vino blanco
• caldo de pescado
• 4 Tazas pequeñas de arroz
• 8 Tazas de agua

Preparación

Cogemos un pimiento verde, medio pimiento rojo, tres dientes de ajo y un tomate. Los picamos.

Echamos un poco de aceite de oliva virgen en una paellera y lo ponemos a fuego medio. Cuando está caliente añadimos el pimiento rojo. Rehogamos un poco.

Añadimos el pimiento verde y dejamos sofreír otro poco. Echamos el ajo. Removemos y lo dejamos un rato.

Incorporamos el tomate, añadimos un poco de sal y dejamos que el sofrito se acabe de hacer. Movemos con una cuchara de madera de vez en cuando.

Añadimos los chipirones/puntillitas, y dejamos rehogar hasta que suelten el agua y esta se consuma un poco.

Añadimos azafrán, pimienta negra al gusto, y sal. Removemos unos segundos. Incorporamos medio vaso de vino. Bajamos un poco el fuego y dejamos consumir.

En este momento echamos el arroz. Echamos dos puñados grandes por persona, por lo que en este caso serían cuatro. Rehogamos un rato el arroz.

Ahora echamos el caldo de pescado, que debe estar caliente. Hay que añadir un volumen que sea de cuatro a cinco veces lo que se ha añadido de arroz. Subimos un poco el fuego hasta que hierva y luego lo ponemos a fuego medio bajo. Dejamos que se haga el arroz, removiendo si hiciera falta para que se haga uniformemente.

Si es necesario se añade algo más de líquido. Cuando el arroz se vuelva transparente es que está hecho (tiene que haber desaparecido el corazón blanco del centro). Tapamos y dejamos reposar cinco minutos. Emplatamos.