Couscous con langostinos

Ingredientes

4 langostinos pequeños.

1 cebolletas tiernas.

2 ajos.

aceite

1 manojo de perejil.

Aceite, sal, pimientas molidas variadas, una pimienta de cayena (opcional).

1 nuez de mantequilla.

2 medidas (vasos) de couscous precocido.

Preparación

Pelar los langostinos, reservando las colas. En una cazuela con un poco de aceite, rehogar los caparazones y cabezas de los langostinos, añadir medio vaso de agua y dejar cocer unos quince minutos, machacar los caparazones y colar el caldo. Reservar.

Picar fino las cebolletas, los ajo-puerros, el pimiento rojo, las zanahorias y los champiñones ., así como los tomates con el perejil.

En un wok (una sartén), con un poco de aceite, rehogar las cebolletas con el pimiento y los puerros, cuando estén pochados, echar el picado de tomate con perejil, revolver, añadir los champiñones y las zanahorias, dejar un par de minutos y regar con el caldo de la cocción de los caparazones de los langostinos, salpimentar al gusto. Dejar a fuego moderado unos 20 minutos, un par de minutos antes de retirar del fuego añadir las colas de langostino cortadas en dos o tres trozos cada una. 

Para la preparación del couscous necesitamos añadirle una medida (vasos) de liquido por medida de couscous, para ello ponemos en un bol, dos vasos de agua hirviendo (o caldo base de verduras o de las caparazones y cabezas de los langostinos), un par de cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal fina. Le añadimos el couscous y lo dejamos empaparse durante cinco minutos,

Añadimos la nuez de mantequilla y revolvemos con un tenedor para deshacerla y soltar los granos. Reservamos.

Emplatar como en la foto o bien hacemos una corona con el couscous, poniendo en el centro el salteado de langostinos.

Bereber de origen, el cous coús o cuscús, llamado antiguamente alcuzcuz (del árabe kusk?s, con adición del artículo al- en el segundo caso), es un plato tradicional de Marruecos hecho a base de sémola de trigo.