Arroz con puntillitas (chipirones)

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de chipirones/puntillitas
• 1/2 Cebolla
• 1/2 Tomate
• 1/4 Pimiento verde y rojo
• 2 Dientes de ajo
• 2 Ramitas de perejil
• 1 Vaso pequeño de vino blanco
• caldo de pescado
• 4 Tazas pequeñas de arroz
• 8 Tazas de agua

Preparación

Cogemos un pimiento verde, medio pimiento rojo, tres dientes de ajo y un tomate. Los picamos.

Echamos un poco de aceite de oliva virgen en una paellera y lo ponemos a fuego medio. Cuando está caliente añadimos el pimiento rojo. Rehogamos un poco.

Añadimos el pimiento verde y dejamos sofreír otro poco. Echamos el ajo. Removemos y lo dejamos un rato.

Incorporamos el tomate, añadimos un poco de sal y dejamos que el sofrito se acabe de hacer. Movemos con una cuchara de madera de vez en cuando.

Añadimos los chipirones/puntillitas, y dejamos rehogar hasta que suelten el agua y esta se consuma un poco.

Añadimos azafrán, pimienta negra al gusto, y sal. Removemos unos segundos. Incorporamos medio vaso de vino. Bajamos un poco el fuego y dejamos consumir.

En este momento echamos el arroz. Echamos dos puñados grandes por persona, por lo que en este caso serían cuatro. Rehogamos un rato el arroz.

Ahora echamos el caldo de pescado, que debe estar caliente. Hay que añadir un volumen que sea de cuatro a cinco veces lo que se ha añadido de arroz. Subimos un poco el fuego hasta que hierva y luego lo ponemos a fuego medio bajo. Dejamos que se haga el arroz, removiendo si hiciera falta para que se haga uniformemente.

Si es necesario se añade algo más de líquido. Cuando el arroz se vuelva transparente es que está hecho (tiene que haber desaparecido el corazón blanco del centro). Tapamos y dejamos reposar cinco minutos. Emplatamos.